voici un pain au levain cuit au four traditionnel électrique
Au four traditionnel électrique, il est toujours un peu brulé sous le dessous quand je pose le paton sur une plaque à cuisson.
Aussi, pour améliorer la cuisson, je chauffe une pierre récupérée d'une pierrade inutilisée, pendant une vingtaine de minutes avant d'enfourner le pain.
La chaleur emmagasinée par la pierre permet de mieux cuire le pain.
De là à faire cuire le pain dans un four à pain traditionnel, il n'y avait qu'un pas que j'ai franchi. Bien d'autres l'ont fait avant :
j'ai choisi le modèle de N. Moussu http://www.onpeutlefaire.com/ilslontfait/ilof-four-a-pain-en-terre-crue.php
et en m'aidant de l'expérience cumulée des usagers de l'excellent forum : http://aux-fours-a-pain.aceboard.fr
avec notamment les fours de jm69 , Ninja, jy, dom, mg97 et j'en oublis..
Carte géographique des fours réalisés par les usagers de ce forum.
Quel Argile choisir ?
Un excellent site pour apprendre ou se perfectionner sur la réalisation du pain au levain chez henri Garnierou lien plus directe .
Un autre site excellent plus généraliste sur la cuisine et autour du pain avec notamment une formidable recette de baquette